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Elaboración del Cava

Fases de la elaboración del Cava

elaboracion_cavaEl proceso de elaboración se denomina Método tradicional, o método Chanpagnoise. Requiere una segunda fermentación dentro de la botella. La primera fermentación tiene lugar cuando el mosto pasa a vino.

  • Tiraje: Consiste en añadir levaduras y azúcar al vino base para que se produzca una segunda fermentación dentro de la botella tapada.
  • Rima: Las rimas se forman colocando las botellas en posición horizontal en la cava subterránea, en un ambiente oscuro y con de Tª constante. En esta posición tiene lugar la segunda fermentación y la crianza, en este periodo el gas carbónico producido se va integrando en el cava a la vez que se va obteniendo el bouquet de crianza, gracias al contacto prolongado de las levaduras con el cava.
  • Aclarado: Finalizada la crianza, las levaduras han perdido la actividad y se sedimentan en la botella.Para eliminarlas colocamos las botellas en los pupitres, boca abajo, y de forma manual, diariamente, damos un octavo de vuelta a cada botella, a la vez que vamos aumentando la inclinación de la botella con la finalidad de conseguir que todos los sedimentos se concentren en el cuello de la botella.
  • aclaradoDegüelle: A continuación colocamos el cuello de las botellas en una solución líquida a – 20 ºC temperatura, el sedimento se congela. El degüelle consiste en destapar la botella de manera que el bloque de hielo sale despedido por la presión del gas carbónico. La botella de cava queda limpia.
  • Rellenado Licor de Expedición y tapado: En función del tipo de cava tendrá lugar o no la adición de licor de expedición. Se elabora con vino y diferentes derivados de uva. Aporta un toque diferencial. Al cava Brut Nature no le añadimos licor. Según los azúcares añadidos se diferenciamos el cava Brut y semiseco. El semiseco es el cava más dulce que elaboramos. El proceso se finaliza colocando el tapón de corcho definitivo.

 

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