FORGOT YOUR DETAILS?

Filosofia

filosofia

Mantenir una producció limitada lluny de les produccions a gran escala.

Ser respectuosos amb el medi ambient tant en el cultiu de la vinya com en els diferents processos d'elaboració.

Conservar les característiques de cada collita, fer els cupatges en funció de cada vi sense afegir cap producte amb l'objectiu d'obtenir vins amb les mateixes característiques analítiques que anys anteriors.

Combinar els coneixements tradicionals amb la nova tecnologia.

Millorar els processos d'elaboració per aconseguir la màxima expressió dels nostres caves i vins.

Seguint la nostra filosofia al Setembre 2015 vam fer realitat el propòsit d'elaborar vins ecològics o també anomenats orgànics, certificats per l'organisme oficial de l'E.U. (Eurofulla) i la legislació autonòmica, CCPAE.

 

Viticultura

viticultura

Sabem que és important preservar el medi ambient.

Amb la certificació de raïm ecològic garantim que les tècniques emprades són naturals. Conservem la flora microbiana de la terra evitant l'ús de fertilitzants i plaguicides químics.

A la terra vivim i d'ella ens alimentem. Quant millor la cuidem, millors fruits ens donarà i podrem elaborar vins de millor qualitat.

Les varietats que utilitzem per a l'elaboració dels nostres productes són principalment les tradicionals del Penedès, Macabeo, Xarel·lo i Parellada.

També utilitzem Pinot Noir, Chardonnay, Muscat de Fortignan, Merlot, Garnacha, Sirah, Cabernet Sauvignon i Ull de Llebre.

El cultiu de la vinya és de secà. Limitem la producció amb la poda, reduint les gemmes fructíferes de cada cep. D'aquesta forma equilibrem la quantitat i la qualitat del raïm.

A la primavera realitzem la poda en verd amb la finalitat de regular el creixement, afavorir la ventilació i la insolació. Només utilitzem productes fitosanitaris quan són necessaris i en quantitats reduïdes. Els pocs abonaments que utilitzem són orgànics. Utilitzem sarments com a fertilitzants.

Diferenciem el punt de maduresa en funció del tipus de vi que volem elaborar. La collita la realitzem de forma manual, seleccionant el raïm en el cep, rebutgem els que no presenten bon estat.

 

Elaboració de vi

elaboracion_vino

Els vins que elaborem estan emparats per la Denominació d'Origen Penedès.

Les diferents varietats de raïm es vinifiquen per separat i posteriorment es realitzen els cupatges de cada vi que varien segons les característiques de cada collita.

Els processos de fermentació es realitzen de forma lenta, en tines d'acer inoxidable, controlant baixa la temperatura per preservar les aromes primàries del raïm.

La criança dels vins negres s'inicia en barriques de roure americà i francès. Posteriorment continua en les ampolles on el vi s'afina i arrodoneix

Pel que fa a l'elaboració i conservació del vi ecològic, la normativa de la Unió Europea enumera una llarga llista de requisits per exemple no permet la utilització de clarificants químics o limita el nivell de sulfit en el vi.

Llegir més

 

Elaboració del cava

elaboracion_cava

El procés d'elaboració dels nostres caves es realitza segons el sistema Tradicional, conegut també com Mètode Champenoise, sota el control del Consell Regulador del Cava.

Els cupatges els realitzem en funció del cava que anem a elaborar. La finalitat és barrejar vins de diferents varietats de raïm, amb característiques químiques i organolèptiques diferents, que es complementen i ens permeten obtenir caves equilibrats.

El temps de criança és decisiu per a l'obtenció d'aromes i gustos de major complexitat. Es realitza en la penombra de la cava subterrània del celler, a temperatura i humitat constant.

La criança que té cava més jove que elaborem és d'un mínim de 12 mesos, principalment elaborem caves de dos i tres anys.

Transcorregut el temps de criança col·loquem les ampolles en els pupitres i realitzem l'aclarit de forma manual, donant diàriament un vuitè de tornada a cada ampolla, els sediments es dipositen en el coll de l'ampolla i posteriorment els eliminem amb el degollat. Depenent del tipus de cava afegirem o no, el licor d'expedició.

Llegir més

TOP